Como Cortar Custos e Manter a Qualidade
Como Cortar Custos. Embora a maioria das indústrias tenha sido afetada pela pandemia da COVID-19, o setor de alimentos e bebidas foi particularmente atingido. O fechamento de refeições presenciais, restrições nas operações e a necessidade de fornecer equipamentos de proteção individual levaram a uma queda acentuada nos lucros.
Se você possui um restaurante, provavelmente está considerando maneiras de cortar seu orçamento para recuperar a saúde financeira do seu negócio. Continue a leitura para conhecer algumas maneiras de otimizar suas despesas mantendo a qualidade.
Todo cozinheiro deve ter uma lista de preparação de refeições que informa quais pratos devem ser preparados com base no dia e na parte do dia. Sem uma lista de preparação, os cozinheiros tendem a comprar ingredientes demais, resultando em desperdício de alimentos.
Reutilize o “inutilizável”: Transforme pão velho em croutons caseiros, morangos esmagados em geleia e tomates maduros em molho.
A maioria dos alimentos jogados fora já passou da data de validade. Um truque simples para cortar os custos do restaurante é rotular claramente os alimentos com sua data de validade. Coloque os ingredientes mais antigos na frente para que sejam usados primeiro.
Obviamente, há um limite para o quanto você pode diminuir os níveis de estoque, mas é comum que muitos restaurantes tenham mais comida em suas prateleiras do que realmente precisam.
Avalie seus níveis de estoque produto por produto e baseie seus níveis de reabastecimento em quanto você acha que realmente usará até a próxima entrega e adicione um fator de segurança pequeno, mas razoável.
Ao reduzir o excesso de estoque, você terá menos desperdício e deterioração, e provavelmente verá sua equipe fazer um trabalho melhor de porcionamento e manuseio de seus produtos caros quando houver menos à mão.
A prática de comprar uma grande porção de produtos de um fornecedor de linha ampla é muito mais comum em restaurantes mais lucrativos. Na maioria dos casos, consolidar as compras com um fornecedor tende a oferecer a oportunidade de reduzir os custos gerais.
Os relacionamentos com fornecedores principais podem ser estruturados de várias maneiras, mas a maioria opera com base em uma certa porcentagem sobre seu custo por um determinado período de tempo, geralmente um ano.
Os ingredientes sazonais não são apenas mais saborosos e frescos: eles também são mais baratos.
Para tirar o máximo proveito dos vegetais e ervas locais mais frescos (e mais baratos), você pode enriquecer suas receitas com base na sazonalidade e criar pratos sazonais, que podem mudar a cada poucas semanas.
Ao variar seu cardápio com frequência, você também pode atrair mais clientes recorrentes – oferecer produtos exclusivos e por tempo limitado é uma maneira testada de aumentar as vendas e fortalecer a fidelidade.
Um cardápio com muitos itens pode acabar sendo confuso para os clientes e difícil de manter. Com muitos pratos no menu, pode se tornar mais difícil manter a mesma qualidade. Além disso, muitos pratos no menu podem fazer com que os clientes levem mais tempo para escolher um prato e fazer o pedido.
Mais pratos no menu também podem tornar necessário mais espaço na cozinha. Antes de projetar seu cardápio, considere quanto espaço e equipamentos de cozinha você tem. Para mais dicas sobre como elaborar seu cardápio, leia nosso artigo: “Como Fazer um Cardápio para Seu Restaurante“.
Praticidade é termo que define Descartáveis, afinal, elimina a bagunça, garante segurança alimentar, não interfere no sabor dos seus pratos, entre muitas outras vantagens.
Uma das Vantagens de utilizar Descartáveis é devido à comodidade de poder descartá-los logo após o uso. Mas além da praticidade, utilizar descartáveis em seu restaurante ajuda a Economizar Água, já que não é necessário lavar esses utensílios.
Na realidade, mais água é utilizada na produção e lavagem de materiais plásticos do que na reciclagem. Assim, quando descartamos adequadamente esses utensílios, ou seja, juntamente com o lixo reciclável, estamos colaborando com o meio ambiente.
Adotar o uso de utensílios descartáveis em seu restaurante pode liberar a sua equipe para que possa realizar outras tarefas essenciais, como cuidar da limpeza e higiene, atender clientes, preparar pedidos e muito mais.
A escolha de copos, pratos e talheres para seu negócio vai depender de uma série de fatores, mas tenha em mente que os utensílios descartáveis só trazem vantagens para você, para sua equipe e para seu cliente também.
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